CHIQ CANOPUS カノプス PINTOM NOIR DEL FRIO 2021 ピントム ノワール デル フリオ 2021

Pinot Noir ピノ ノワール / 赤

ピントムはカノプスで最もアイコニックで、2014年にイ ラ ナヴェ ヴァと共にカノプス葡萄園から誕生した特別なワインです。この最初のピノ ノワールが発酵を終えた日、生産者ガブリエルの長男トマス(Tomás)が誕生しました！
そのため、ワインはすぐにPinot-Tomas(ピノ-トマス)と呼ばれるようになり、その頭文字を組み合わせてPINTOM(ピントム)と名付けられました。

雪に覆われたアンデス山脈の麓に広がるウコ ヴァレーの中でも最も南に位置し、非常に冷涼な気候と、石灰質の地層に炭酸カルシウムに覆われた大きな円礫が堆積するテロワールによって生み出されます。
土壌、気候そして細心の注意を払った有機バイオダイナミック農法により、エレガントでありながら活き活きとしたシルクのような輪郭を描く、すっきりとフレッシュな味わいのワインです。

─── VINIFICATION ───

２ヘクタールを超える土地にある、非常に小さな６区画から収穫される極少量のピノ ノワールのみを使用。それぞれの葡萄のニュアンスに耳を傾けるため、醸造は別々の壺で行います。

手摘み後、破砕は葡萄園にある小さなタンクで行い、セラーでの介入はほとんどありません。作業は全て手作業。20日間コンクリート壺で発酵、プレス後、12ヶ月間古いフレンチオークの樽で熟成。

─── TASTING NOTE ───

力強いと言うよりは、エレガントで上質なピノ ノワール。このヴィンテージ（収穫年）は特に繊細でラズベリー、ブラックカラントのような新鮮なベリーのアロマ。

─── PAIRING IDEAS ───

鮨、シビレ（若い牛の胸腺や膵臓）、シーフードリゾット、白身魚など。

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